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음식의 맛을 더 맛있게 하기 위해 MSG 등의 첨가물을 사용하는 경우가 많습니다. 근데 진짜 뭐효과 MSG와 섭취해도 안전한가요?

MSG 또는 줄임말 미디엄나트륨 NS루타메이트 일반적으로 음식에 첨가되는 향료입니다. 미국 식품의약국(BPOM)이 있지만, 식량농업기구 (FAO) 및 세계 보건기구 (WHO)는 "일반적으로 안전한 것으로 간주되는" 식품의 분류에 MSG를 포함하지만, 첨가물의 사용은 여전히 ​​논란의 여지가 있습니다.

MSG에 대해 자세히 알아보기

MSG는 글루탐산과 결합된 나트륨 분자입니다. 나트륨 분자는 글루타메이트 분자를 안정화하는 데 사용되는 반면 글루타민산은 풍미 증진제 역할을 합니다.

일부 과학자들은 글루타메이트를 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛 외에 인간의 미각으로 느낄 수 있는 다섯 번째 맛의 이름인 "감칠맛"이라고 부릅니다.

MSG의 감칠맛과 사용은 오랫동안 아시아 요리, 특히 중국 요리의 핵심 성분이었습니다. 글루타메이트는 실제로 맛이 없지만 다른 풍미를 향상시키고 풍미있는 맛을 더할 수 있습니다.

MSG에 대해 주의할 사항

건강에 대한 MSG의 부정적인 영향은 출판된 편지에서 의문을 제기하기 시작했습니다. 뉴잉글랜드 의학저널 1968년. 한 의사는 중국계 미국인 음식을 섭취한 후 경험한 부정적인 반응을 설명하면서 MSG를 반응의 잠재적 원인 중 하나로 강조했습니다.

1960년대 후반, 점점 더 많은 사람들이 그것에 대해 이야기했습니다. 당시 상황은 "중식당 증후군”.

지난 40년 동안의 연구에 따르면 일부 사람들은 MSG에 민감하거나 알레르기가 있는 것으로 나타났습니다. MSG에 대한 민감도는 사람마다 다릅니다. 한 연구에서 음식 1인분에 3g의 MSG를 섭취한 사람들은 현기증, 근육 긴장, 따끔거림, 얼굴 홍조와 같은 더 많은 증상을 호소하는 것으로 나타났습니다.

또한 장기간 MSG를 섭취하는 습관은 고혈압을 유발하는 것으로 나타났습니다. 다른 연구에서도 MSG를 비만의 원인 중 하나로 지목했지만 과학적으로 확인되지는 않았습니다. 또한 임산부의 MSG 섭취도 안전하지 않은 것으로 알려져 있습니다.

자신이 이 상태를 경험하는 사람 중 하나라고 생각되면 요리와 포장 식품 섭취 모두에서 MSG 사용을 제한하십시오. 이러한 부정적인 반응이 없는 사람들에게는 MSG의 나쁜 영향에 대한 강력한 과학적 증거가 없습니다.

MSG에 의해 유발될 수 있는 반응

MSG는 오랫동안 식품 첨가물로 사용되어 왔습니다. MSG에 의해 유발될 수 있는 다양한 반응 보고는 다음을 포함하여 MSG 복합 증상으로 알려져 있습니다.

• 몸이 움츠러들다
• 피부가 붉어진다
• 얼굴의 압박감 또는 압박감
• 땀을 흘리다
• 목과 얼굴과 같은 신체의 특정 부분에서 무감각, 따끔 거림 또는 작열감
• 빠른 심장 박동
• 가슴 통증
• 두통
• 메스꺼움.

MSG 없이 맛있게 유지하는 방법?

MSG를 뿌리지 않고 음식에서 짭짤하거나 '우마미'한 맛을 내는 것은 사실 그리 어렵지 않습니다. 다음은 감칠맛을 자연스럽게 증가시킬 수 있는 몇 가지 유형의 음식입니다.

• 토마토
• 짠 간장
• 곰팡이
• 배추
• 생선 소스
• 해초
• 올리브

매일 식단에서 MSG 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 그러나 MSG를 조미료로 소량 또는 중간 정도, 때때로 요리에 첨가하는 것은 결코 해롭지 않습니다.